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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
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Description
Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituale s de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferificaci ones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha s on algunos ejemplosanalizados con detalle.Status: Available for online purchase in 4-5 days
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DetailsEDITORIAL ARIEL
2014
320 Pages
Format: Rústica
ISBN: 9788434417502
Language: CASTELLANOCategory: Gastronomy
